Rollo de cordero con hierbas. Especias aromáticas, jugosas, que perciben perfectamente y en general cualquier aditivo aromatizante. El rollo de cordero relleno de nueces, aceitunas, ajo y hierbas le promete un aroma increíble y un excelente sabor del plato terminado..
Ingredientes
Pierna de cordero sin hueso – 2 kilogramos
Piñones – 100 gramos
Aceitunas sin hueso – 100 gramos
Rebanadas de pan blanco – 100 gramos
Perejil fresco – 1 manojo
Orégano – 1 manojo
Menta – 1 manojo
Almenas de ajo – 2 piezas
Limones – 2 piezas
Aceite vegetal – 2 cucharadas
Vino blanco – 300 mililitros
Miel líquida – 2 cucharadas
Harina – 2 cucharadas
Caldo de carne – 800 mililitros
Huevo – 1 pieza
Para salsa de menta
Menta fresca – 1 manojo
Arena de azúcar – 2 cucharadas
Vinagre de vino tinto – 4 cucharadas
Agua hirviendo – 1 cucharada
Sal – 1/4 cucharada
Cómo hacer rollito de cordero con hierbas
Saca el cordero del refrigerador una hora antes de cocinarlo. Pegue nueces, aceitunas, pan, hierbas y 1 diente de ajo en un procesador de alimentos para hacer un relleno denso. Transfiera a un tazón grande, espolvoree con sal y pimienta, agregue el huevo, la ralladura y el jugo de 1 limón..
Precalentar el horno a 200 grados. Coloque la pierna de cordero en el tablero con la piel hacia abajo. Cuidadosamente córtelo en el lugar más delgado y ábralo como un libro. Haga más cortes sin cortar la carne para que la pieza permanezca abierta. Cubra con papel de aluminio y golpee con un rodillo. Extienda el relleno de manera uniforme en la superficie de la carne y envuelva los bordes cortos hacia adentro, luego enrolle el rollo de carne desde el lado corto y átelo con una cuerda cada 3 cm y alrededor de los bordes. Ponga el rollo en una fuente para horno, engrase, sal y pimienta bien. Vierta el vino en un molde y hornee a razón de 15-20 minutos por cada 450 g..
Triture el diente de ajo restante, mezcle en un tazón pequeño con el jugo de limón y la miel restantes. 20 minutos antes del final de la cocción, retire con cuidado el rollo de cordero, engrase con la mezcla resultante y vuelva al horno. Listo rollo deje «descansar» en el tablero, cubierto con papel de aluminio, hasta 40 minutos.
Para hacer la salsa, retire los trozos que caen del relleno de la fuente para hornear, agregue harina al jugo de carne restante en la forma para hacer una pasta espesa y deje hervir a fuego medio durante 2 minutos. Romper los grumos con un batidor, verter el caldo, llevar a ebullición y revolver al fuego durante 5 minutos, hasta que espese.
Para la salsa de menta, mezcle hojas finamente picadas de 50 gramos de menta, 2 cucharadas de azúcar fina, 4 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de agua hirviendo y sal..
Buen provecho!
