Lomo de cordero al horno. Lomo de cordero: un delicioso y jugoso corte de cordero deshuesado que se puede freír, hornear, a la parrilla, y todo será muy sabroso..
INGREDIENTES
400 gr. lomo de cordero en las costillas
1 cucharada de mostaza
para empanar
3/4 art. migas de pan secas (o migas de pan)
manojo mediano de perejil, solo hojas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa:
50 ml vinagre balsámico
1 diente de ajo
1 chalota
200 ml. caldo de pollo
50 gr mantequilla fría
sal
pimienta negra
Cómo cocinar lomo de cordero al horno
Aquí, el empanado desempeña un papel decorativo, decora un lomo de cordero y actúa como condimento. Agregamos una mezcla de perejil y ajo al empanado, y el cordero al horno con él se verá muy hermoso. Al final, puedes espolvorear el lomo de cordero con vinagre balsámico..
Marinar en escabeche: romero, tomillo, ajo, sal, pimienta negra, aceite de oliva, durante 2 horas..
Cortar la grasa en el exterior del lomo con un rombo, sin tocar la carne, y freír durante varios minutos en aceite de oliva hasta que se forme una costra. Retirar el lomo de la sartén y reservar, dejar enfriar.
Combine todos los ingredientes del empanado en una licuadora y muela adecuadamente, intente, si es necesario, agregue más aceite de oliva y sazone al gusto con sal y pimienta negra. Engrase uniformemente el lado frito del lomo con mostaza y cubra con una capa uniforme de empanado, presionándolo ligeramente con la palma de la mano. Hornee a 220 grados durante 20-25 minutos para obtener un medio raro o 15 minutos para medio raro.
Como hacer salsa de carne
En la misma sartén en la que frió el lomo, fríe a fuego lento las chalotas picadas hasta que estén transparentes, agregue el ajo picado en dos minutos, vierta el vinagre balsámico en otro minuto y aumente el fuego. Raspe todas las piezas quemadas del fondo de la sartén con una espátula, deje que el vinagre balsámico hierva varias veces y vierta el caldo de pollo. Hervir la salsa dos veces más, retirar la sartén del fuego y, en pequeñas porciones, amasar la mantequilla fría en cubitos. Mantenga la salsa caliente, pero no la hierva, de lo contrario se descompondrá inmediatamente..
Retire el lomo del horno, cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 5 minutos, luego corte en empanadas o porciones separadas. Sirva el lomo con salsa, una guarnición de verduras o puré de papas y un buen vino tinto..
Buen provecho!
