Profiteroles de crema pastelera: un postre ligero y sabroso. Profiteroles: productos culinarios pequeños (menos de 4 cm de diámetro) de la cocina francesa a partir de masa de natillas con varios rellenos.
Ingredientes – 8 porciones
Mantequilla 150 gr
Harina de trigo 210 gr
¼ cucharadita de sal
4 huevos
Gelatina 5 gr
Leche 400 ml
Crema 35% 200 ml
Vainilla Pod 1 pieza
Yema de huevo 6 piezas
Azúcar 400 gr
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1. Remoje la gelatina en una pequeña cantidad de agua. En una cacerola separada, mezcle la leche, 100 g de crema y vainilla, cortada por la mitad. Opcionalmente, puede obtener semillas de vainilla y agregarlas a la mezcla de leche. Llevar a ebullición lenta..
2. Mientras tanto, bate las yemas de huevo (después de separarlas de las proteínas), 135 gramos de azúcar, 70 gramos de harina y una pizca de sal. Vierta la mezcla de leche lentamente, amasando adecuadamente para que no queden grumos. Si lo desea, esto se puede hacer en una licuadora..
3. Vierta la mezcla en la cacerola. Calienta la salsa a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la masa se espese y se formen burbujas en la superficie. Toma alrededor de un minuto. Agregue la gelatina e inmediatamente retírela del fuego para que la masa no se queme. Vierta en un tazón y cubra con una película para que se ajuste perfectamente a la salsa. Poner en el refrigerador por 3 horas. Si aún se forman grumos en la salsa, debe pasar un tamiz después de que se enfríe..
4. Para la prueba, en una cacerola pequeña, caliente 1 taza de agua y derrita 90 g de mantequilla, cortada en cubos pequeños. Reduzca el fuego al mínimo, agregue 140 gramos de harina y ¼ de cucharadita de sal. Revuelva y cocine la masa hasta que comience a retrasarse fácilmente detrás de la olla, aproximadamente 1 minuto. Transfiere a un tazón grande. Usando una batidora, introduzca 4 huevos uno a la vez, mezclando bien. Cubra con papel aluminio, deje enfriar por 1 hora.
5. Precaliente el horno a 220 C. Cubra la sartén con papel pergamino. Transfiera la masa a una bolsa de pastelería con una boquilla redonda. Exprime pequeñas bolas en la sartén preparada, dejando aproximadamente 1 cm entre ellas. Presiona la parte superior con las yemas húmedas de los dedos.
6. Hornee hasta que estén doradas, unos 23 minutos. Retirar del horno, perforar cada bola con la punta de un cuchillo, dejar enfriar.
7. Para la salsa de caramelo, caliente 265 g de azúcar y 1/3 de taza de agua a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Aumenta el fuego, y sin interferir más, cocina el caramelo de un hermoso color ámbar. De vez en cuando, los bordes de la olla se pueden engrasar con un cepillo de silicona sumergido en agua. Agregue 100 g de crema, mantequilla, mezcle bien con un batidor y retire del fuego.
8. Transfiera la crema enfriada a una bolsa de repostería. Rellene los profiteroles con crema y sumérjalos en salsa de caramelo..
Buen provecho!
