Panceta de cerdo con hinojo. Gracias a los cortes en forma de cuadrícula en la superficie de la falda, las especias penetran más profundamente, y la adición de sal después del tostado hace que la corteza sea aún más crujiente..
Ingredientes
Pechuga de cerdo – 1 kilogramo
Hinojo (cebolla) – 1 pieza
Laurel – 4 piezas
Ajo (púas) – 3 piezas
Cardamomo (vainas) – 1 pieza
Anís (estrellas) – 4 piezas
Aceite de oliva – 1 cucharada
Eneldo (semillas) – 1 cucharada
Vino blanco seco – 325 mililitros
Caldo de pollo – 500 mililitros
Mostaza granular – 1 cucharada
Sal al gusto
Pimienta recién molida – al gusto
Cómo cocinar panceta de cerdo con hinojo
Calienta el horno a 180 C. Con un cuchillo afilado, aplica una cuadrícula diagonal con celdas de 1,5 cm en la superficie de la falda. Frota la superficie con sal y pimienta..
Pelar el hinojo, cortarlo en platos grandes. Pelar y triturar los ajos con un cuchillo. Caliente el aceite en una sartén grande, ponga hinojo, laurel, ajo, cardamomo, anís y la mitad de las semillas de eneldo. Calentar hasta fragancia. Deslice la mezcla de condimentos hasta el borde, coloque la pechuga en la forma con la piel hacia abajo y fríalos durante al menos 5 minutos hasta que estén dorados. Voltee la pechuga, vuelva a salar la piel, espolvoree con las semillas de eneldo restantes..
Coloque la pechuga en una fuente para hornear con especias, vierta el vino alrededor de una pechuga, al nivel de una capa de grasa directamente debajo de la piel. Coloque la sartén en el horno, hornee por 2.5 horas. Servir con papas al horno o puré de papas.
Para la salsa, vierta el líquido de la pechuga al horno (junto con el hinojo) en una cacerola, agregue mostaza y deje que la salsa hierva durante unos minutos, agregue sal al gusto. Retire el anís y el cardamomo, sirva salsa de carne.
Buen provecho!
