Este es un plato tradicional de Navidad. El ganso tiene un sabor y aroma muy especiales, así que no lo dudes ni un minuto, elígelo.
Ingredientes
Ganso – 4.5-5 kilogramos
Limón – 1 pieza
Salvia – 1 manojo
Sal al gusto
Pimienta recién molida – al gusto
Para salsa
Harina – 25 gramos
Caldo de pollo – 600 mililitros
Cómo cocinar un ganso de Navidad al horno
Corta una fina capa espiral de cáscara de un limón. Calienta el horno a 220 C. Elimina el exceso de grasa de la carcasa de ganso (mantenlo en el congelador, ¡será útil para ti!), Llénalo con cáscara de limón y salvia, agregando algunas especias. Frote la superficie de la carcasa con sal y pimienta, colóquela sobre una rejilla en una fuente para horno grande. Hornee por 30 minutos, hasta que se dore.
Retire con cuidado el ganso del horno, ponga la pechuga boca abajo. Mantenga en el horno durante otros 20 minutos hasta que la pechuga se dore. Reorganice cuidadosamente la rejilla con el ganso en el tablero, drene suavemente la grasa de la sartén en un recipiente refractario grande (luego se puede usar para hornear papas).
Reduzca la temperatura del horno a 180 ° C, regrese la rejilla con el ganso a la sartén y hornee durante otras 1.5–2 horas hasta que esté tierna (perfore la parte más gruesa del muslo con una brocheta; el jugo transparente debe sobresalir). Si es necesario, drene el exceso de grasa uno o dos más durante el proceso de cocción. Transfiera el ganso al plato, envuélvalo bien en dos capas de papel de aluminio y déjelo por 20 minutos..
Prepara la salsa. Dejar en una fuente para horno 2 cucharadas. l grasa de ganso derretida, póngala a fuego medio (o use una cacerola pequeña para esto). Agregue la harina, sostenga el fuego por un minuto, revolviendo ocasionalmente. Continuando revolviendo, vierta el caldo en una corriente delgada, hierva. Deje hervir a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta que la salsa se espese. Sal al gusto, colar en una salsera. Sirve el ganso con cualquiera de las guarniciones, con salsa, con salsa de manzana o bayas..
Para decorar la col lombarda, calienta el horno a 150 C. Coloca la col y las manzanas en una fuente para horno con tapa, agrega azúcar, vinagre, mantequilla, corta en trozos pequeños, sazona con sal y pimienta. Cubra la sartén y cocine a fuego lento en el horno durante 2–2.5 horas, hasta que esté suave. Agregue mermelada de grosellas, mezcle, sal al gusto y sirva al ganso horneado.
Buen provecho!
