Un filete clásico es un pedazo de carne de res en porciones de aproximadamente 3 cm de grosor, frito por ambos lados. Los filetes pueden tener diferentes grados de fritura, el principal de los cuales es el grado
Grado raro (con sangre, el filete terminado tiene una temperatura interna de 45 ° C a 50 ° C),
El grado de medio (grado medio de fritura, la temperatura del filete es de 55 ° C a 60 ° C) y
Grado bien hecho (filete muy frito con una temperatura de 65 ° C a 70 ° C)
Idealmente, la preparación de un filete de diversos grados de tostado se determina utilizando un termómetro culinario, sin embargo, en nuestra realidad cotidiana en el hogar, este método rara vez se usa, lo que determina la preparación de un plato, como dicen, a simple vista. Si le resulta difícil determinar la preparación del filete, luego perfore con un tenedor, la carne liberará jugo; si el jugo es rosado, entonces este es el jugo transparente de grado medio, el grado bien cocido, el jugo rojo, el grado raro.
Ingredientes
1 kg de lomo de res
sal
pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
mantequilla 150 g
1/2 manojo de perejil fresco
3 cucharaditas de orégano
1/2 manojo de albahaca fresca
3 dientes de ajo
400 ml de vino tinto
400 ml de caldo de carne
2 cucharadas de salsa de soja
Cómo cocinar carne
Comencemos con el aceite verde. Pique finamente todas las hierbas y ajo y mezcle con mantequilla suave. Sazone con una pizca de sal. Ponga el aceite terminado en una envoltura de plástico y haga una forma de salchicha. Poner en el refrigerador para enfriar.
Cortar el lomo en 6 filetes. Dejar de lado durante media hora a temperatura ambiente.
Rallar la carne con aceite de oliva y sal y agregar pimienta. Calentar el aceite restante en una sartén y freírlos durante 3 minutos por cada lado..
Colocamos los filetes en un plato. En la misma sartén, donde se frió la carne, sin retirarla del fuego, vierta el vino y revuelva con una espátula de madera, intente recoger del fondo todo lo que queda de la fritura, mezcle todo.
Agregue el caldo de carne y la salsa de soya, hierva hasta que espese.
Pon una porción de la salsa en platos de carne. Vierte la salsa restante en un recipiente aparte. Encima de la carne, ponga la mantequilla verde, cortada en círculos..
Buen provecho!
